Vỏ phải dẻo mềm, không bị cứng. Nhân phổ biến là đậu xanh, cốm sen. Bánh dẻo đang có xu hướng được làm ít ngọt hơn, và nhiều người thích ăn bánh dẻo lạnh vì cảm giác thanh mát, dễ ăn hơn.

Bánh trung thu dùng các loại hạt, ít đường (ăn kiêng), hoặc sử dụng dầu thực vật thay mỡ động vật nhận được sự quan tâm lớn.